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餐飲管理的制度化管理應(yīng)注意什么？

來源：m.hsydesign.com 發(fā)布時間：2021-03-09 返回列表

餐飲飯店的員工管理制度化仍然不可或缺。自古以來，中國就有一句話叫“無規(guī)矩，無圈子”。一般來說，管理必須以這些“規(guī)則”為前提。因此，餐飲酒店在使用該系統(tǒng)管理員工時，應(yīng)該遵循以下幾點：

1、制度管理應(yīng)該是剛性的
管理的關(guān)鍵是考核，考核的關(guān)鍵是落實。因此，在實行制度化管理時，必須在制度的執(zhí)行和落實上平等相待。只有“制度面前人人平等”，作為餐廳的服務(wù)人員或中基層的管理人員，才能真正相信“法”的嚴肅性，讓每個人都冷靜地遵守法律，讓制度發(fā)揮它的力量，讓大家不要迷茫，敢于“過雷池”。

制度化管理是餐飲酒店員工管理的基礎(chǔ)和保障。一個沒有規(guī)矩的餐飲酒店，注定在經(jīng)營管理上充滿瑕疵，難以做大做強。因為在所有的競爭要素中，人的因素是重要的。作為服務(wù)水平的“賣點”，餐飲飯店員工只有高舉制度管理的旗幟，管理效率才能真正體現(xiàn)出來。

制度化管理

“自主”管理。無論是大堂經(jīng)理、前臺經(jīng)理、前臺服務(wù)員還是后臺經(jīng)營者，他們中的許多人都有著相似的背景或來自同一個群體——農(nóng)民工。因此，在餐飲飯店員工管理中，如果能采取“自主”的方式進行自我管理，往往能起到更好的促進作用。具體操作方法如下：其中，要通過培訓或一對一幫扶，選拔具有管理能力的人員，提高其組織管理能力，任命領(lǐng)班、大堂經(jīng)理或前廳經(jīng)理。要把餐飲酒店系統(tǒng)變成他們能理解和實施的形式。通過“首長自治”的例子，他們可以帶領(lǐng)整個餐飲飯店的員工實施。

2、系統(tǒng)不應(yīng)該太復(fù)雜
如果系統(tǒng)太多，酒店管理者實施起來就會更加困難。如果執(zhí)行不力，打折扣，很多制度就會流于形式整個制度的嚴肅性將受到損害。因此，為避免這一點，有必要簡化制度，實施“瘦身”計劃，不斷向他們灌輸日常管理（如出勤、著裝等）、規(guī)范的說話技巧、商務(wù)禮儀、衛(wèi)生制度、服務(wù)標準等。，這些都是日常生活中經(jīng)常用到的，這樣他們就可以很容易的熟悉和實現(xiàn)系統(tǒng)。

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